SALSE
QUESTE SALSE SI POSSONO CONSUMARE COME ANTIPASTI O PIATTO UNICO O SNACK O CONDIMENTO
Hummus di barbabietola rossa
Se aggiunta all'hummus, può essere un ingrediente davvero rivoluzionario.
L'hummus è già di per sé un alimento che stimola il cervello, grazie ai grassi insaturi, fibre e minerali contenuti nei ceci.
Ingredienti
Per 2 porzioni
• ¹⁄₂ lattina di ceci cotti,
sgocciolato e mondato
• 1 piccola barbabietola arrostita
• 1 lime
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di tahina
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva vergine
• 1 pizzico di cumino macinato
• 1 pizzico di coriandolo
• 1 cucchiaio di pinoli
Preparazione
Sbucciate la barbabietola arrostita e mettetela nel frullatore o nel robot da cucina
con ceci, aglio, tahini, spezie e olio d'oliva. Unire metà della scorza di lime al composto, quindi tagliare il lime a metà e
spremete tutto il succo. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, se necessario aggiungere altro olio d'oliva se
sembra un po' troppo secco. Una volta liscio, mettetelo in una ciotola e cospargetelo di pinoli o semi di girasole come guarnizione.
Salsa all’aglio e rosmarino
Ingredienti
-
2 spicchi d'aglio
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1 limone
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
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1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
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1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
-
1 mazzetto di rosmarino fresco
-
1/2 cucchiaino di sale
Preparazione
Taglia finemente qualche ciuffetto di rosmarino in modo da ricavarne un cucchiaio scarso. Sbuccia l’aglio e tritalo fine. Lava il limone e taglialo a metà. Mescola in una ciotola l’olio con il rosmarino tagliuzzato, il sale, il pepe, l’aglio e la scorza di limone. Spalma il composto su pane o fette biscottate, o per condire riso o il pollo prima o dopo la cottura in forno.
PESTO DI ROSMARINO
Ingredienti per la pasta per 4 persone
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8 g rosmarino (peso netto)
-
30 g pinoli o mandorle
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50 g parmigiano Reggiano 30 mesi
-
100 golio di oliva
-
1 spicchio d'aglio
-
2 pizzichi di sale
La preparazione è facile e veloce. Prendete alcuni rametti di rosmarino e lavateli sotto l’acqua corrente, poi asciugateli con un canovaccio o carta da cucina. Levate con cura gli aghi senza prendere pezzetti legnosi, raggruppateli sul tagliere e tritateli minutamente. Se avete una bilancia digitale pesatene 8 g, altrimenti prendetene 2 cucchiai da minestra colmi. Grattate e pesate il parmigiano.
Mettete nel contenitore gli aghi di rosmarino e l’olio, poi frullate a bassa velocità col pimer, dando colpetti di 4-5 secondi intervallati da pause eguali fino ad avere una crema omogenea. Il fine è di ridurre al minimo l’ossidazione del rosmarino. Aggiungete i pinoli, i 2 pizzichi di sale e l’aglio. Di quest’ultimo potrete usarne da mezzo spicchio a 2 interi, a seconda di quanto ne amate la presenza sulla salsa finita. Con uno spicchio, quantità che suggerisco, si sentirà molto poco.
Quando avrete un impasto omogeneo e poco granuloso aggiungete il parmigiano, mischiate con un cucchiaino e frullate ancora senza insistere troppo: il pesto dovrà avere alla fine una grana minuta ma visibile e non essere come una crema. Mettetelo in un contenitore con coperchio ermetico e se possibile aspettate qualche ora a consumarlo, per dar tempo a sapori e profumi di amalgamarsi. Suggerisco di usare subito un barattolo in vetro dove entri la testa del pimer: alla fine basterà chiudere col suo coperchio, senza stare a travasare.
Tenuto in un contenitore ben chiuso si conserva una settimana nel frigo. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer. Questo pesto ha come diffusa variante l’uso di gherigli di noce al posto dei pinoli: il gusto cambia sensibilmente ma è altrettanto buono.
Pesto di sedano
Ingredienti
1 costa Sedano (il cuore e le foglie)
2 cucchiai pinoli (oppure noci o mandorle tritate)
2 spicchi aglio
1 pizzico sale grosso
50 g Parmigiano Reggiano (Grattugiato) o pecorino
q.b. olio extravergine d’oliva
Per una versione più salutare e dietetica si può aggiungere del kefir.
Preparazione
Per prima cosa staccate le coste esterne al vostro sedano lasciando il cuore e tutte le foglie, lavatelo e asciugatelo per bene su di un canovaccio pulito.
Sistemate i pinoli (oppure i gherigli di noci spezzettati) dentro un cutter oppure dentro un mortaio se lo possedete.
Aggiungete un pizzico di sale grosso e gli spicchi di aglio tagliati in modo grossolano.
Spezzettate i gambi di sedano e i ciuffi con le foglie.
Azionate il cutter oppure iniziate a pestare col pestello in modo di rompere i pinoli gli spicchi di aglio.
Unite il cuore di sedano e le foglie precedentemente tritati grossolanamente, quindi continuate a pestare se usate il mortaio oppure con il cutter azionandolo ad intermittenza.
Se usate il cutter dovete fare attenzione a non farlo andare troppo velocemente altrimenti le foglie di sedano diventeranno scure.
Quando inizia a formarsi una crema incorporate il formaggio grattugiato e a filo del buon olio extra vergine di oliva fino ad avere la consistenza desiderata;
grossolana cosi da sentire i pezzettini di pinoli tra i denti, ma se vi piace cremoso continuate a frullare o pestare fino ad avere una crema densa.
Potete conservarlo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica in frigorifero per 3/4 giorni.
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