PRIMI

Pasta con le cime di senape

 

Ingredienti

  • 700 g di cimette di senape
  • 400 g di pasta secca (penne o tortiglioni o strozzapreti)
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino

Preparazione
Lavate le cimette, lasciatele asciugare e poi fatele bollire in acqua calda per 10 minuti circa. A questo punto, versate la pasta, fino a quando non risulterà al dente. Nel frattempo, in una padella versate l’olio, l'aglio e il peperoncino e lasciate soffriggere finché l’aglio non risulti indorato. Aggiungete 7 o 8 cucchiai d’acqua di cottura. Scolate la pasta e fatela saltare in padella con la senape e il condimento prima di servire.

 

Pancotto e senape selvatica

 

Ingredienti

  • 1,5 kg di senape selvatica
  • 4 grosse fette di pane raffermo senza sale
  • 1 peperoncino
  • mezza cipolla
  • 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

Preparazione
In un tegame con abbondante acqua mettete a cuocere le verdure, facendole bollire per 10 minuti. Mentre cuoce la verdura, in una padella versate l'olio, il peperoncino e la cipolla tritata finemente, poi lasciate imbiondire. Nel frattempo, tagliate il pane a dadini piuttosto grossolanamente, poi versatelo nella pentola e fatelo bollire insieme alla senape ancora per 3 minuti. A questo punto spegnete il fuoco e scolate. Non appena la cipolla sarà pronta, versate nella pentola il pancotto con le verdure, amalgamatelo per bene e fatelo insaporire per un paio di minuti, quindi servite.

RISOTTO NOCCIOLE E FUNGHI

 

Ingredienti

  • 320 g Riso Carnaroli
    500 g Funghi misti
    120 g Yogurt greco
    30 g Nocciole tostate
    30 g olive nere snocciolate 
    1 spicchio Aglio
    2 rametti Rosmarino o prezzemolo
    1 l Brodo vegetale
    100 ml Vino bianco
    olio d'oliva extravergine
    Sale
    pepe
  •  

ISTRUZIONI

  1. Mondate i funghi e separate i cappelli dai gambi. Tagliate i primi a fettine sottili (non oltre i 2 mm) e i secondi a pezzetti.
  2. Scaldate poco olio in una padella e fatevi rosolare i gambi per 10 minuti fino a quando diventano morbidi; salateli e pepateli a piacere.
  3. Trasferite i gambi nel mixer, unite le olive e frullate in più riprese fino a ottenere una crema fine e omogenea (aggiungete all’occorrenza uno-due cucchiai del brodo vegetale). Tenetela da parte.
  4. Mettete a dorare i restanti funghi nella padella già usata, rinforzando il fondo con un cucchiaio d’olio; salateli, pepateli e proseguite fino a quando l’acqua di vegetazione rilasciata si asciuga (ci vorranno circa 8 minuti). Aggiungete a fine cottura la metà del rosmarino tritato.
  5. Dividete l’aglio per il lungo e privatelo dell’anima, poi fatelo dorare molto dolcemente in una pentola per risotti con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete, quindi, il riso e tostatelo per 3-4 minuti. Sfumate con il vino e, una volta evaporato, versate un po’ di brodo bollente e proseguite come per un normale risotto, mescolando e unendo altro brodo al bisogno. Dopo circa 10 minuti aggiungete la metà dei cappelli rosolati dei funghi e poi portate il riso a cottura (serviranno circa altri 5 minuti).
  6. Mescolate il composto a base di funghi e olive nere con lo yogurt greco fino a ottenere una crema omogenea e usatela per mantecare subito il riso una volta fuori dal fuoco.
  7. Distribuite il risotto nei piatti e cospargetelo con i restanti funghi, le nocciole grossolanamente tritate, il rosmarino tritato e un’ultima spolveratina di pepe.